Risotto à chicorée rouge de Vérone

 

 

Pour 4 personnes (ou deux si très grosse faim)

 

 

Ingrédients:

 

  • 2 échalotes ou 1 oignon

  • 4/5 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 3 à 4 petites tasse à café de riz

  • une chicorée rouge de Vérone – radicchio

  • 3 fois la quantité de bouillons de légumes (maison ou 2 cubes pour 1l d'eau) par tasse de riz (si trois tasses de riz, 12 de bouillon)

  • un peu de vin rouge si le cœur vous en dit...et un peu de lait et du vinaigre balsamique

  • Sel et poivre à volonté.

 

Il existe une variante non végétarienne avec des lardons que l'on incorpore au début avec les échalotes ou les oignons.

 

Préparation:

 

  1. Saler et porter à ébullition votre bouillon

  2. Emincer la chicorée

  3. Emincer les échalotes et les faire suer dans l'huile d'olive, puis ajoutez la salade de Trévise.

  4. Réservez le mélange

  5. Verser votre riz dans la poêle huilée et faire revenir, puis versez le bouillon. Laisser cuire quelques minutes. 

  6. Ajouter le vin et le vinaigre balsamique et mélanger le riz avec une cuillère en bois jusqu'à complète évaporation

  7. Ne jamais arrêter de mélanger. Ajouter juste à la fin un peu de lait.

  8. Une fois le risotto cuit, servir dans des assiettes creuses et ajouter sur chacune d'entre elles un peu de trévise émincée et arrosée d'un léger filet d'huile d'olive, parsemé de parmesan.

 

Attention, un risotto se fait à la minute, jamais à l'avance. Le mieux est d'inviter les invités dans la cuisine ! C'est plus convivial et ils apprennent à faire la recette s'ils ne la connaissent pas !</strong></p>

 

source: http://blogs.mediapart.fr